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  • 砂锅粥的做法和配方

    2020-08-07 15:53   蜀名厨餐饮培训   37次浏览
  • 价 格: 面议

    砂锅粥,外文名Casserole porridge,是一道中华传统名点,以广东,福建的砂锅粥最知名,口味较清淡,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成,经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

    潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。

    潮汕美食,传遍天下,主要的原因,得益于它的基本理念:清淡鲜美,原汁原味。潮汕砂锅粥,充分具备了这一个特色,采用优质大米,新鲜鱼虾、肉类,小火慢慢煲煮,煲出鲜味、煲出浓香。

    传授品种

    学习:虾粥、蟹粥、田鸡粥、香菇滑鸡粥、黄鳝粥、皮蛋瘦肉粥,咸骨粥。

    课程内容

    1:泡米/腌米

    步,主要系统学习如何泡米和腌米。这里重点学习掌握泡米时间、腌米方法、技巧等知识。

    2:原料处理

    第二步,主要系统学习各类原料的处理方法。这里重点学习掌握各类原料的清洗、改刀等知识。

    3:腌制原料

    第三步,主要系统学习虾、螃蟹、田鸡、生鱼、鸡肉、黄鳝鱼、瘦肉、排骨等食材腌制方法。这里重点学习各类食材的去腥、增嫩等知识。

    4:配制配菜

    第四步,主要系统学习如何处理、切制、搭配各种配菜。

    5:熬砂锅粥

    第五步,主要系统学习如何熬制各类砂锅粥。这里重点学习掌握火候、熬制时间、掌勺搅动、烹煮调味等知识。

    为什么选择蜀名厨小吃培训学校:

    1.蜀名厨是西南地区的小吃培训学校,学校环境好,安全可靠

    2.针对学员,我们免费提供食宿,同时方便学员与师傅之间课后更好的交流与沟通

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    理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;

    开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。

    培训内容

    1、讲述锅粥所用大米的选料、前期处理;

    2、讲述各种调料的基本认识和比例搭配;

    3、讲述各种河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟、鳖等的品质鉴别、加工方法、保管方法;

    4、实操煮粥时正确的火力调控以及搅拌技巧;

    5、实操各类食材放入锅内的时机;

    6、讲述不同粥类的烹饪时间控制;

    7、讲述原料采购、存放、保鲜技术;

    师资优势:汇集名厨授课,学校品牌保证,巴蜀风味,正宗技术

    我们承诺:签订正规合同,随到随学,不限制学习时间,学会满意为止,一次性收费,中间不收取任何费用,凭合同三年以内技术免费升级,终身免费复习

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  • 联系方式

    公 司:蜀名厨餐饮培训

    主 营: 餐饮小吃,厨师培训

    联 系:唐老师

    地 址:成都金牛区蜀汉路

    手 机:17311226927

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